Paul Quinsac étudie à l'école des beaux arts de Bordeaux puis entre à Paris dans l'atelier du peintre Jean Léon Gêrome autour de 1880. Dès cette période il expose ses toiles à Bordeaux et à Paris, obtenant une mention honorable au salon de 1884.
Il réalise en 1889 "la fontaine de jouvence" achetée par le musée de Bordeaux. En 1893 il peint le portrait de Madame Guestier Cruse qui se trouve au musée des Arts décoratifs de Bordeaux, oeuvre mondaine symbole d'une époque comme en peignaient Bonnat et Klimt à leurs débuts.
Nommé professeur à l'école des beaux arts de sa ville natale en 1901, il en devient directeur en 1919.
Sous son égide, l'école des beaux de Bordeaux donnera naissance à une lignée de prix de Rome allant de Roganeau à Despujols en passant par Dupas et Cami.
La Galerie Bassam recherche tous documents et oeuvres du peintre Paul Quinsac.